José Galian Ruiz, conocido como "bigotes", asumió la panadería después de que la familia anterior se jubilara. Junto con su hijo mayor, José Antonio, inició la aventura empresarial que combinó la juventud y las nuevas ideas de José Antonio con la experiencia y la sabiduría de José. En 1996, el segundo hijo, Jesús, se unió a la empresa y se especializó en la rama de la bollería y pastelería, aportando nuevas ideas y conocimientos valiosos. Años después, Gema Mª Galian, la tercera hija, se incorporó a la empresa y asumió la responsabilidad de gestionar los puntos de venta propios, defendiendo el producto en un mercado altamente competitivo.